ХАРАКТЕРИСТИКА ЗМІШАНИХ НАПОЇВ

Аперитиви - напої, які вживають до їжі, для збудження апетиту. Аперитиви поділяються на алкогольні, наприклад, вермут, сухе вино, ігристі вина; звичайні - мінеральна вода, соки (апельси­новий, грейпфрутовий, яблучний), на коктейлі-аперитиви - "Манхетен", "Мартіні драй", "Маргарита".

Ангостура Бітер (Angostura Bitters) - гіркий дуже концент­рований бальзам. Виробляється із коріння гречанки, кори хінного дерева, різних трав та ягід. Назва пов'язана з містом Ангостури у Венесуелі. Використовується як ароматизатор коктейлів.

Бак (Buck) - різновид довгого напою, для приготування якого використовують міцний алкогольний напій, лимонний сік, імбирне пиво, лимонад. Прикрашають спіраллю з лимонної цедри.

Глінтвейн (Glintvain) - напій, який виготовляється із червоного або білого кріпленого вина з додаванням лимонного соку, цукру, /гвоздики, кориці. Разом із приправами вино підігрівають на слабому вогні, не доводячи до кипіння і проціджують крізь ситечко у стакан для грогу або глінтвейну.

Грог - напій, що виготовляється з рому, лимонного соку, цукру і гарячої води. Ром можна замінити коньяком або віскі.

Дейзі (daisier) - солодкий, переважно дамський, довгий зміша­ний напій, для приготування якого використовують міцні алкогольні напої, гранатовий або малиновий сироп, лимонній сік.

Джулеп (Julep) - освіжаючий, довгий змішаний напій, складо­вою частиною якого є м'ята (іноді м'яту замінюють на м'ятні сироп або лікер).

Деш (Dash) - одиниця виміру, дорівнює 3-5 краплям або 0,5 мл, використовується для додавання інгредієнтів до коктейлів малими дозами.

Дижестив (digestif) - напої, які подають після їжі для стиму­лювання травлення шлунку об'ємом 50-100 мл. Як диджестиви подають міцні алкогольні напої, гіркі настоянки, солодкі лікери або солодкі коктейлі, наприклад "Александр", "Stinger" (жало), "Grasshopper"(коник).

Дистиляція - процес нагрівання рідини з послідуючим охолод­женням та наступною конденсацією пари з метою отримання більш чистого рафінованого продукту.

Egg-nogs, Flips (єг-ног, фліпс) - теплі або холодні довгі змішані напої, багатокалорійні та дуже поживні. їх можна подавати ранком до сніданку. До їх складу входять молоко або вершки, цукор, жовток яйця, а також може використовуватись яєчний лікер. Рекомендується прикрашати єг-ног тертим мускатним горіхом. Холодний єг-ног готують у шейкері та подають у коктейльній вазочці. Як наповнювач додають холодне молоко.



Теплий єг-ног можна готувати двома способами: 1) всі компо­ненти переміщати у шейкері та додати гаряче молоко, як наповнювач; 2) всі компоненти підігріти на водяній бані та збити вручну вінчиком і також наповнити наприкінці гарячим молоком. Як правило, єг-ног подають у склянках для грогу. Приклади: Brazil Flip(ром); Brandy Egg-nog (бренді/коньяк); Bourbon Egg-nog (Whiskey Bourbon).

Зум (zoom) - солодкий, дуже поживний коктейль, який являє собою комбінацію компонентів: меду, вершків та міцного алкоголь­ного напою або лікеру. Ці напої готують у шейкері.

Коблер (cobler) - довгий змішаний напій, який готують на міцно-алкогольній основі з обов'язковим додаванням фруктів, ягід та подрібненого льоду. Коблери можуть містити також шампанське, вино, сироп, фруктові соки, содову воду. Мають освіжаючу дію. Подають у довгих склянках, які мають назву "Коблер" або "Вазочка".

Приготування: подрібнений лід кладуть на дно склянки, додають нарізані кружками фрукти, потім "Ангостуру-Бітер", а також лікер або сироп. Шампанське наливають, як наповнювач, сервують двома короткими соломинками. Нижче наведені назви змішаних напоїв: апрікот коблер (лікер/апрікот Brandi), полуничний коблер (полуничний лікер чи сироп).

Коктейль (cocktail) - назва найбільш відомого типу змішаних напоїв, які являють собою комбінацію найрізноманітніших компо­нентів. Бувають алкогольні та безалкогольні коктейлі. Слово "коктейль" з англійської мови означає "півнячий хвіст". Назва пов'я­зана з пістрявим, яскравим кольором цих напоїв. Батьківщиною коктейлю вважають Північну Америку.

Коктейлі-аперитиви - обідні коктейлі (pre-dinner-cocktails) - це велика група коктейлів, які, як правило, є сухими коктейлями. їх основною ознакою є використання міцно-шгкогольних чи безалко­гольних напоїв, а також вермутів, бітерсів та фруктових соків. Подають перед їжею для збудження апетиту.



Одним із перших коктейлів-аперитивів є Martini-cocktail. Кок­тейлі-аперитиви на основі віскі (Manhattan, Old-Fashioned, Rob Roy); на основі джина (Bronx, Gibson, Negroni, Pink Lady); горілки (Blue Lagoon, Vodkatini); рому (Bacardi - cocktail, Daaiquiri); коньяку (Side cat, Between the Sheets); текіли (Margarita).

Коктейлі-аперитиви можуть виготовлятись чотирма основними способами: безпосередньо у склянці гостя, у склянці для змішування, у шейкері, у міксері або бленд ері.

Післяобідні коктейлі (after-dinner-cocktails) - це велика група солодких коктейлів, які подають після їжі. До їх складу входять бренді або коньяк, велика кількість лікерів, сиропів, фруктових соків, вершків. Такі коктейлі частіше за все готують в шейкері та подають в охолоджувальних коктейльних чарках. Як правило, їх склад такий: 1/3 - алкогольні напої або лікер, 1/3 - лікер, 1/3 - вершки.

Приклад: Alexander (коньяк), Golden Cadillac (лікер Galliano), Grasshopper (м'ятний лікер та лікер какао), В52 (лікер kahlna, Barley's, Grand Маті).


8699388079837872.html
8699461093603472.html

8699388079837872.html
8699461093603472.html
    PR.RU™